餐饮电脑系统_餐馆电脑系统操作流程

1.餐馆小票是怎么弄的？

2.酒店会计如何做账_酒店会计做账流程

3.请问开一个小餐馆的流程？拜谢！

如今，全国各地都有着为数众多的各式各样的小餐馆，以满足人们日常生活和饮食所需。不过，在这些小餐馆日常经营期间，其大多数也需要根据相关部门要求及时完成记账报税等工作。然而，市场中的小餐馆出于节约财务处理成本的需要，很多都倾向于寻求代理记账公司来进行财务工作委托。那么，小餐馆代理记账流程是怎样的？接下来，本文将对此作相关介绍与说明。

一般来说，小餐馆寻求代理记账服务，其大致按照如下流程来进行：

1、签订协议。由小餐馆企业经营者自行对市面上的代理记账公司进行区分与选择，并在确定下来后，与代理记账公司签订正式财务外包协议，明确具体服务项目、服务费用以及双方权责等事项。

2、票据对接。在与代理记账公司签订规范合同后，代理记账便进入了正式服务阶段。在该环节，小餐馆企业负责人需安排专人在每月的20日到30日之间，将企业日常经营过程中产生的原始票据和凭证送至代理记账公司，或者在企业业务繁忙期要求代理记账公司安排外勤会计上门取票。

3、票据处理及做账。在接收到小餐馆提供的票据和凭证后，代理记账公司的财会人员会对其进行初步审核和整理，并在此基础上编制记账凭证。此后，在上述一系列工作完成后，代理记账公司财务会计还会使用经财政局备案的专业财务软件为小餐馆进行账务处理，完成会计核算、税款计算、出具财务、税务报表等工作。

4、数据复核及纳税申报。通常，在完成账务处理工作后，代理记账公司还会指定审核会计对小餐馆的财务、税务数据进行复核，以确保其准确无误。然后，在精准的税务报表的基础上，在规定时间内按时帮助委托客户完成纳税申报。

5、客户回访。客户回访是指代理记账公司专职会计对委托客户进行回访，并返还给客户财务、税务报表等文件，然后与小餐馆的出纳人员进行对账，并对下个月的账务处理工作做出安排。

以上是对小餐馆代理记账服务流程的相关介绍。对于市场中的小餐馆来说，如若其在服务期间存在代理记账的服务需求，但对代理记账流程不够了解，便有必要对文中介绍内容进行详细把握！

餐馆小票是怎么弄的？

现在餐饮企业大部分都在考虑资产轻量化，加工中心、配送中心都在纷纷外包。从趋势上来说，除了向新零售或央厨共享的方向去发展的餐饮企业会建设自己的中央厨房，餐饮企业自己做生产的情况已经越来越少。所以餐饮企业现在其实是向两级分化、两个方向去发展的：一种是资产轻量化，把自己门店的服务、运营做好；另一种就是开放自己的产能，真正的变成一个生产商。

以“宫保鸡丁”为例，分析4个步骤的特点及操作注意事项！

第一步：量化统一，形成标准化体系

餐饮企业生产要先做到标准化，才有可能实现精益化。而标准化就是从定性到定量的过程。

将十几道工序都进行这样的定量，实际上就是实现了标准化。当然，只是从定性到定量，里面的每一个指标都是散乱的，作为一个企业要靠体系做管理，因此要形成一套标准化体系——把定性到定量的这些指标固化下来，梳理配方及工艺。这其实就是梳理成本卡BOM的过程。

很多餐饮企业并不太重视对于基础档案、基础数据的梳理，其实基础数据的梳理就是企业标准化的过程。并在这个过程中利用梳理的数据制作标准——作业指导书，这样重复出餐的时候就能品质稳定。这就是标准化要达到的目的。

但是这样统一的步骤却不一定会有预期的效果，因为“人”的因素是最不可控的，所以我们需要借助“流程再造”降低对人的依赖。

第二步：流程再造，复杂问题简单化

如果没有流程再造，单纯的操作步骤标准化很有可能造成连锁企业的管理成本提高。所以，通过流程再造将各个步骤进行梳理，设立新的节点是十分必要的。

在连锁模式下，设企业已经拥有中央厨房或OEM厂商，就可以将菜品流程进一步拆解，哪些适合进行集中生产加工，哪些适合在门店再做二次还原。加工程度是深一些还是浅一些，半成品程度是高一些还是低一些，这些都将直接影响你的标准化程度还有整个餐饮企业的生产成本控制。

以宫保鸡丁为例：这道菜有20多种原料，最后可以组合成5种。在合并工艺的情况下，也合并了原材料，所以“浆鸡丁”成为一种典型的半成品。葱丁虽然没有合并原材料，但是合并了工艺、工序。原本的毛大葱——洗净——切配，存在3道工序，如果放在门店就要监控每一步的出成率，门店的管理就会很重，因为既要考虑档口的分差又要考虑大葱的出成率。但是如果将大葱半成品化，在中央厨房变成葱丁，门店就只需考虑葱丁的分差就可以。酱汁就是由各种调味品组合成的复合调味品。它有两大好处：确保口味稳定、保密性。这样也就降低了门店操作者的要求。相应的门店人力成本就会降低，人员流动对门店的冲击会减弱。

流程再造会降低对人的依赖，所以真正做菜的从门店变为中央厨房，门店加工的工作就会减弱、难度就会降低，对门店来说就会降低对厨师的依赖。在中央厨房工作的往往不是厨师，而是食品的专业人员，这些人不是烹饪学校毕业的，而是食品工程毕业的。这就是集中加工和传统单店的餐饮企业的显著区别。

厨师是了解食品和烹饪技法的，但是不了解食品的工艺原理。所以厨师搞不清楚鸡肉如何克服冰冻、解冻之后的失水和脱浆。比如浆鸡丁的失水脱浆问题的解决，切好的葱丁如何克服氧化的褐变。这些就从一个简单的菜品烹饪问题变为食品工业问题，这是厨师解决不了的。

而食品工业人员了解原料和工艺特性，但是不了解烹饪技术。一个食品工业人员可以为门店做出非常得心应手的半成品，但是这个人可能并不会烧菜。这类员工不能解决原辅料规格的确定，原料搭配、添加顺序的必要性、分解重组之后产品口味还原度等问题。

第三步：供应链协同，实现供应链管理本身的标准化

供应链本身是标准化的容器，而餐饮供应链系统是供应链本身的标准化。如果把供应链看做一个实体，它是由人、车辆、仓库这些实体化的东西组成的，实体化如何实现协作配合，这里面又涉及到供应链本身的标准化问题。如果企业的食材都标准化了，但是供应链没有标准化，那么在食材环节所降低的成本就会在供应链的链条上“找回来”。所以通过餐饮供应链系统，我们希望将企业的供应链管理本身也实现标准化，这样就形成了餐饮企业的双标准化：食材标准化和供应链管理标准化，双方配合起来达到最佳的降本增效的目的。就拿天财商龙餐饮供应链系统来说，其整体结构分为6个组成部分，购、仓储、配送、生产、外销，通过上下级节点将上游供货商和下游门店串联在一起，形成供应链的5大模块。第6大模块就是门店的库存，门店对于库存的梳理只有一个目的，就是降低成本。

供应链智能电子秤可以在生产加工的过程中进行管理。如果是自建中央厨房，原材料可以在洗净切配之前上秤称重，然后在完成洗净切配后再上秤称重，这时秤里的数据就可以和餐饮供应链系统进行无缝相连，从而计算原料的出成率，降低中央厨房的成本。

在出库、购的入库、验收等环节等各种场景都可以使用这款智能电子秤，实现称重场景的全覆盖。

如果把供应链变成一个闭环协同的话，那么供应链就变成了标准化的容器，有了标准化的食材，有了从工艺上的改善，把它放到供应链的闭环里去，就会形成一个双标准化的管理过程。从OEM厂商进行标准的生产和备货，到餐饮企业从OEM厂商进行购，有订货管理和在途管理，到物流环节有仓储管理和运输管理；再到门店的合理预估、智能订货，并妥善存储半成品；再到渗入到各个环节的品控，对异常情况进行实时处理，并把异常信息反馈给OEM厂商，这样就形成了完整的、基于OEM厂商的、轻模式下的供应链闭环。如果把标准化的食材放到这个闭环中去，自然就形成了供应链的标准化与食材标准化的结合。

在商龙的餐饮供应链系统中，就有对中央厨房的MRP预估。这个是通过企业自己设置的预估模型——包括配送量、销售量、库存量、在途量、调拨量、安全库存等数据进行预估，预估出来的是生产和购申请。然后生产反过来也可以去影响预估模型，去购更多的原材料，这样就可以在考虑在途、销售量、现有库存量的基础之上，确定究竟应该再生产多少。

MRP预估——生产——领料——完工——生产成本的核算——成本差异（分差）的考核，在天财商龙餐饮供应链系统中都可以形成一个数字化的流转。相当于将OEM厂商——购——物流——品控的各个节点管控起来了。

在门店也有一套非常类似的流程，称为智能订货。其数据与POS相连，模型基于千元用量，也可以基于库存的上下限直接进行补货。

第四步：从标准化到精益化，持续改进优化

精益化要求企业有持续改进的精神。要关注部门协作：研发部制定出来的标准，培训部是否培训到位，营运部按照标准监督餐厅制作、出品，品控部监督出餐呈现，优化的结果反馈到研发部，再进行改进。

这样的作业指导书看似十分明确，但是对于毫无经验的员工能否制作出可口的菜品呢？但是如果将纯文字的指导书转化为，新员工的操作就会更得心应手。

这样的标准看似正确，但其实隐藏着很多问题。

比如，各个半成品的包装是否是互相协同的。要求1袋浆鸡丁出5份菜，也就是需要60克每份菜，设其他原料的包装依然是500g、100g、60g，但是这时浆鸡丁设计成400g一袋，这时一袋浆鸡丁就有可能出7份菜多一点，这样最终很可能会有剩余的浆鸡丁。所以主辅料的包装规格应该相互匹配。最终追求的就是A原料用完的同时，B原料也能用完。

大份原料门店分份，一方面加大了门店的工作量，也容易造成不标准。变成小份包装后，一份菜就用一袋浆鸡丁。从计重变为计数，标准化程度大幅提高。

所以，持续改进是实现从标准化走向精益化的关键词。?

上下游共同努力消减整个供应链流程的成本和浪费情况，并持续不断的优化改进，这是生产管理从标准化到精益化的核心，因此，以匹配企业发展需求的餐饮供应链系统为依托，以各项生产数据为载体，不断优化整个供应链流程，将会帮助餐企实现降本增效，有力应对高成本压力。以上内容及工具由天财商龙输出，关于餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问。

酒店会计如何做账_酒店会计做账流程

餐馆小票是日常生活中最常见的一种物品，无论人们去买什么，如果是正规的店面，都会出具该物品。最近，一张餐馆小票在网上火了起来，因为看上去是一张机打的小票，实际上并不是这样的，而是人工手写的，可是人工手写的小票居然和机打的小票相差无几。看到这样的餐馆小票，网友都惊呆了，并且直接称赞：?人工打印机。?这种技能到底是如何炼成的呢？

对于这样的问题，当事人也回答了：?这种技能其实并没有什么特别大的技巧，无非就是喜爱加上多练习，其实都可以做到的。?当事人今年45岁，从小对书法和绘画有着极为浓厚的兴趣，可是当时自己条件较差，没有专门的老师教，也没有像样的学习工具。那时候经常捡来小木棍，自己在墙上写写画画。只是后来上学了，才买来了纸笔。但那时候并没有像样的字帖，只能模仿课本上的字来练习，就在自己不断的琢磨和练习当中，慢慢也就熟悉了。上了大学之后，选择了工艺美术专业，后来成为一名老师，潜心临摹经典碑帖，因此在自己的喜爱之下，还有长年累月的不断练习，也就达到了这种程度。

字写的好有哪些好处？

1、让整个人更加有才气。对于自己的好的人，平时看上去普普通通，但是好字一出手，就会给人一种很具才气的感觉，印象分也会大大提升。

2、对学习有一定帮助。字写得特别漂亮的人，其实能给人留下很深的印象。尤其在学习方面也很有帮助，首先卷面分就会给足了。

3、彰显个人风。每个人的字体都会有所不同，而每个人的字体也可以体现出一个人的个人魅力和风。比如铿锵有力的字可以看出这个人自信不凡，歪歪扭扭的字可以看出这个人心性不定、性格急躁。

请问开一个小餐馆的流程？拜谢！

　酒店餐饮企业会计的薪酬相对而言是比较高的，很多人都好奇酒店餐饮行业会计的做账 方法 。那么我将帮你学习在酒店做基础的会计账的知识内容!

酒店行业会计做账流程

　1、每日营业收入传票的编制

　编制收入传票的依据是每日 销售 总结 报告 表和试算平衡表。

　收入凭证的编制方法是：

　借：应收帐款?客帐

　应收帐款?街帐?明细

　应收帐款?团队

　银行存款

　贷：营业收入

　应付帐?电话费

　2、街帐、客帐分配表统计

　街帐、客帐包含外单位宴会挂帐、员工私人帐、优惠卡及应回而未回帐单等内容，收入核数员每天要填写街帐、客帐统计表，进行分配。及时准备将费用记录到每一帐户中。作到日清月结，为月末填写街帐、客帐汇总表做准备。

　3、客人清算应收款后帐务处理

　客人接到宾馆催款通知后，规定在30天之内向宾馆结算应收帐款。当客人付款时，宾馆应开正式 收据 呈交客人，作为结算凭证。收入核数员便根据客人付款内容及金额，每天进行帐务处理：在编制记帐凭证前，首先查明该公司帐号、帐项参考号码及付款内容，并填写在每日现金收入记录表中。

　4、超60天应收款挂帐催款

　根据月结应收款对帐单记录及帐项，分析报告内容。对凡是超60天以上应收款挂帐客户，进行再次催款，催款前首先了解尚未付款的帐项具体内容，并将情况向财务经理汇报。由财务经理签发催款信，连同缴款通知副本寄给客人;对客人提出的问题要及时给予答复，协商解决办法，为尽快清算应收帐款排除障碍。

　5、负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

　三、成本及应付款组工作程序

　成本及应付款组是用好资金、管好资金的重要机关。加强资金的管理与监督，是成本核算员的重要职责之一，每一名核算员要了解并掌握资金的来龙去脉，控制成本费用开支标准，使资金得以正常周转及运用。其工作的主要内容有：

　(一)支票领用及结帐

　购员根据当天所购的具体内容，由购部主管批准后，将购货、及验货单送往财务部办理结帐手续。结帐时，成本核算员要检查的五大要素：A.签发日期;B.购货品名;C.购货数量及单价;D.大小金额是否一致;E.持票单位公章。检查验货凭证与金额是否一致，经办人、验货人、收货人签字是否齐全，并注销购单。经审核无误后，将金额及购货内容填写在支票领取登记簿上，即可转入每日银行支出统计。

　(二)每日银行支出数统计

　支出出纳员要将每天各银行支出金额提供给收入出纳编制银行日报表。在统计前，首先按支票号码顺序及转帐承付单发生时间，填写支出登记簿，注明银行支出日期，付款单位名称，付款金额及购货内容。按结帐程序复核无误后，即可编制各银行支出表。统计表一式两联，一联交收入出纳作为编制银行日报表的依据，另一联作为复核及备查之用。统计表内各银行支出额，要与每天填写支出登记簿金额一致。

　(三)支出凭证编制程序

　支出凭证按照权责发生制的会计核算原则，及会计科目使用说明，准确无误地反映在帐户中，支出凭证编制程序为：

　1、填写付款单位名称;2、填写付款日期;3、填写经济业务内容摘要;4、填写会计科目及帐号;5、填写经济业务发生额。

　在实际编制过程中，要做到金额与支票存根记录一致，各种收货记录与金额一致，支出凭证合计金额与金额一致。

　负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

　(四)物料用品领用费用分配程序

　由成本核算员对物品库房记帐员转来的出库单进行审核，检查每一张出库单数量单价及总金额是否正确，按照权责发生制的会计核算原则及会计科目使用说明，正确反映到帐户中，以部门为核算单位，按科目分类填写费用分配明细表，并作到出库金额与帐记录一致，该表作为月末编制出库费用结转凭证。并负责将编制的记帐凭证，输入财务电脑系统。

　(五)食品及饮料报损程序

　1、已领用食品饮料报损程序

　餐厅、厨房已领用食品及饮料报损时，需经餐厅经理或厨师长、饮食部经理、饮食成本核算员三方面批准后，填写报损单，方可做帐务处理。对于工作不慎，造成经济损失的，需经部门经理提出处理意见，转交财务部进行财务处理。

　2、食品及酒水库报损程序

　过期或变质的食品、饮料报损时，需经仓库主管、购部主管、财务经理三方面批准后，填写出库单，方可做帐务处理。

　(六)饮食成本分摊程序

　核对本月食品及酒水库入库金额是否准确，作到总帐与帐相符。

　1、根据出库单汇总表，编制食品及酒水转货凭证。

　2、按上月成本率，结转交际应酬费。

　3、根据转货记录汇总表，结转各餐厅及厨房转货成本。

　4、结转VIP客人水果篮所用原材料成本。

　5、结转销售食品所用原材料成本。

　6、负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

　(七)、饮食成本报告编制内容

　1、饮食营业 总结报告

　2、饮食销售比较表

　3、食品成本报告

　4、食品周转次数报告

　5、饮料成本报告

　6、饮料周转次数报告

　7、烟草成本报告

　8、MINI-BAR统计表

酒店行业会计科目设置

　1.资产类

　(1)现金

　每项现金分人民币和外汇两类。

　核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。

　设置?现金 日记 账?，根据收付凭证，按照业务发生顺序，逐日登记。

　(2)银行存款

　核算酒店存入银行的各种存款。

　?根据人民币、外币(主要折为美元)等不同货币存入不同银行，分别设置?银行存款日记账?，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。

　用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款，在登记外币金额的同时，按当日银行汇率折合人民币登记。

　(3)应收账款

　核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。

　分旅行社、公司、单位、客账、、租户、街账等不同类项，按团体或个人设分户账。

　设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明。报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。

　(4)其他应收款

　核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付 保险 赔偿等。

　按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。

　(5)待摊费用

　核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如持摊保险费等。

　对支付金额较少，不超过人民币多少(由酒店定)以下的费用，不入本科目。

　每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。

　(6)存货核算

　餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。

　各类存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。

　(7)其他流动资产及其他不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。

　根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算。

　(8)固定资产

　核算所有固定资产的原价。

　所谓固定资产是指使用年限在一年以上，或单价在人民币多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。

　第一批购入的营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等，虽在人民币多少(由酒店定)以下，也属于固定资产。

　(9)累计折旧

　核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡登记。

　根据合作 经营合同 的精神，每月提取的折旧额，优先用于归还资本。

　(10)开办费(指新建酒店)

　核算为筹办企业而支付的费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每月分摊所得资金优先用于归还投资者。

　(11)其他递延费用

　核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用，如设备保养费、 广告 费、在未还清本息前的固定资产更新等。

　每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。

　按项目根据收效时间按期转入费用。

　2.负债类

　(1)应付账款

　核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。

　对往来款项较大及往来次数频密的单位，按不同货币和单位户名分别设立明细账。

　(2)应付工资

　核算本期应付给员工的各种工资，包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。

　按应付工资的明细账核算。

　(3)应付税金

　核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。

　按税金种类设明细账登记。

　(4)其他应付账及税金核算

　应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。

　按不同类别，不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。

　(5)预提费用

　核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出。超过范围须经职权单位或人员批准。

　按费用性质设明细账。

　(6)社会劳动保险基金

　核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专用。

　(7)待还投资

　此科目为科目，为核算本年应归还的投资数，其金额应汇而尚未汇出之数。

　3.资本类

　(1)实收资本

　核算资本总额。

　按投资者户名设明细账。

　(2)归还资本

　本科目为借方科目，以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数。

　(3)本年利润

　核算本年内实现的利润(或亏损)总额。

　年度结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润(或亏损)、最后将余额转入?未分配利润?。

　(4)分配利润

　核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金。

　4.损益类

　(1)营业收入

　核算酒店经营范围内的各项业务收入。

　营业收入分为：

　酒店收入：客房、餐 饮、出租汽车、 洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、 浴室、桌球、 网球 、保龄球、音乐厅、美容中心。

　住宅大楼收入：出租高级公寓租金及大楼其他收入。

　商业大楼收入：出租写字楼及大楼其他收入。

　商场收入：自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。

　其他收入：不属于上列收入的划为其他收入。

　(2)营业税金

　根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。

　根据各项营业税分别列账登记。

　(3)营业部门直接成本

　核算营业过程中支付的直接成本支出。

　(4)营业部门直接费用

　核算能够划分各部门发生的各项费用。

　根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。

　各部门直接费用中除?薪金及有关费用?子目外，其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。

　(5)非营业部门费用薪金及有关费用

　凡所有属于行政及一般部门，如市场推广(公共关系?销售?)部，物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。

　其他间接费用：如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。

　上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。

　(6)营业外收支

　汇兑损益：核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变动，有关外币各账户的账面余额均不作调整。

　保险费、借款利息：房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出(可用银行存款利息收入冲减本科目)。

　售卖资产损益：核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱(由酒店定)以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。

　(7)推销开办费

　核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。

　酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本。

　(8)固定资产折旧

　核算固定资产按月提取的折旧费。

　提取的折旧资金通常用于归还投资资本。

　(9)投资利息

　根据投资总额按期核算应付利息。

　提取利息金额用于归还资本的利息。

酒店房屋装修的账务处理办法

　某酒店将上述房屋装修为酒店大堂和包间，汇好装饰工程公司承接了该项工程，合同约定装修费用为80万元。9月10日，支付装修费用10万元。10月20日装修完毕，实际发生的装修费用为86万元，经酒店验收合格。收到汇好公司开具的工程，支付装修费用50万元，余款暂欠。

　(1)9月10日支付工程款时

　借：在建工程 100000

　贷：银行存款 100000

　(2)10月20日装修完毕时

　借：在建工程 500000

　贷：银行存款 500000

　借：固定资产?固定资产装修 860000

　贷：在建工程 600000

　应付账款 260000

　此外，根据新会计准则规定，如果酒店餐饮企业经营场所是经营性租入的，装修费用可先通过?在建工程?科目归集，装修完毕后转入?长期待摊费用?在租赁期和装修使用年限孰短的期间内摊销。

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如何开特色小餐馆

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

有了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料购

小店开出来后，购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可